JGJ64-2017 饮食建筑设计标准

中华人民共和国行业标准

饮食建筑设计标准 Standard for Design of Dietetic Buildings

JGJ 64-2017

发布部门: 中华人民共和国住房和城乡建设部
发布日期: 2017年7月31日
实施日期: 2018年2月1日

标准概述

根据住房和城乡建设部的要求，标准编制组经过广泛的调研、总结实践经验、参考国际标准和国外先进标准，并广泛征求各方意见，修订了本标准。

主要技术内容: 1. 总则 2. 术语 3. 基地和总平面 4. 建筑设计 5. 建筑设备

强制性条文: 第3.0.2、4.3.3条为强制性条文，必须严格执行。

标准适用范围

本标准适用于新建、扩建和改建的有就餐空间的饮食建筑设计，包括单建和附建在旅馆、商业、办公等公共建筑中的饮食建筑。不适用于中央厨房、集体用餐配送单位、医院和疗养院的营养厨房设计。

饮食建筑分类

饮食建筑根据经营方式、饮食制作方式及服务特点划分为： - 餐馆 - 快餐店 - 饮品店 - 食堂

建筑规模: - 餐馆、快餐店、饮品店： - 特大型：建筑面积≥3000㎡ 或座位数≥1000 - 大型：508≤建筑面积＜3000㎡ 或 250≤座位数＜1000 - 中型：建筑面积＜500㎡ 或 座位数＜250 - 小型：建筑面积＜150㎡ 或 座位数＜75

• 食堂：
• 小型：服务人数＜100
• 中型：100≤服务人数＜500
• 大型：500≤服务人数＜5000
• 特大型：服务人数≥5000

标准管理与解释

• 管理部门: 住房和城乡建设部
• 解释权: 中国建筑东北设计研究院有限公司

主要起草人员

• 陈志新
• 王洪礼
• 乔博
• 涂正纯
• 马友才
• 熊江
• 戴志中
• 刘彦君
• 武晓勇
• 戴蕾
• 胡望社
• 冯恩援

主要审查人员

• 车学娅
• 李二萍
• 任向东
• 徐宏庆
• 沈育祥
• 杨适伟
• 曹辉
• 包大既
• 秦东智

标准章节概览

1. 总则
2. 术语
3. 基地和总平面
4. 建筑设计
5. 4.2 用餐区域和公共区域
6. 4.3 厨房区域
7. 4.4 辅助区域
8. 建筑设备
9. 5.1 给水排水
10. 5.2 供暖通风与空气调节
11. 5.3 建筑电气

用词说明

• 黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行。

参考标准

• 中国建筑工业出版社出版
• ISBN: 15112-30177

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